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我知道我delay了很久,

自從畢業到上班,

也已經很久沒有製作這個可愛的小點心了,

有很多技巧也已經慢慢遺忘流失了~

但是因為越來越多的人詢問雞蛋糕的食譜和步驟,

不po也實在對不起來留言迴響的你們(雖然我們並不彼此認識)

那現在就來輕鬆聊一下作雞蛋糕的小撇步和步驟吧...

 

事實上做蛋糕的食譜到處都有呢...

我覺得我們實驗室調配的不一定比較好或是百分之百都會成功~

畢竟大家用的材料都不盡相同,做出來的也都會有所差異呢~:>

在我寫出材料的比例之前

要提供一些重要的小tip

1. 在參照完你所使用市面上的蛋糕粉食譜,以他的比例調配完所需的麵糊之後,將麵糊放入冰箱2~3小時。這個步驟會讓你的麵糊更安定,在製作的時候會發得比較好,你會發現相同的材料,冰過的麵糊做出來的比較好吃~

2. 如果你參照的是使用低筋麵粉直接調配麵糊的食譜,那千萬不要自行將糖減掉太多的量,因為不加糖或是糖太少會讓麵糊出筋。

 

以上兩個小tip,如果你之前製作的時候沒有注意過,那不妨一樣的材料再試一次~

 

製作雞蛋糕所使用的材料,

大概也就是那幾樣:

使用市面上蛋糕粉製作(快速法):蛋糕粉、雞蛋、水或牛奶

省錢拼經濟法(較麻煩):低筋麵粉、雞蛋、水或牛奶、泡打粉、糖

 

用蛋糕粉製作的時候,

材料比例會依廠牌而有所不同,

畢竟每一家蛋糕粉也各自有不同的味道跟配方,

我們也前前後後試過多種蛋糕粉,

有些蛋糕粉烤出來外皮較酥脆,本體較Q,

有些蛋糕粉烤出來外皮較軟嫩,本體較鬆,

以下以日清的鬆餅粉為例:

 

鬆餅粉 100g

蛋        1個 (約50g)

水(牛奶) 45 cc

 

拌勻後放置冰箱2~3小時, 

依照先前寫過的倒置法烘烤,(參閱之前文章)

日清粉的麵糊倒入雞蛋糕機後的膨脹比例沒那麼高,

所以大致上麵糊的高度9分滿較佳,時間4~5分鐘,

烤出來的口感屬於表皮酥脆。

 

如果你堅持要用低筋麵粉製作的話

可以試試看以下的配方

 

低筋麵粉 50g

糖       30~50g

蛋          1個 (約50g)

泡打粉    1g

水 (牛奶) 15cc

 

雞蛋一顆大約是50g,有時候買的蛋比較大,是60g

那就要等比例的增加麵粉,基本上大約蛋=麵粉的量是ok的

也可以加入乳化劑,有安定麵糊的用途,但不確定加的量。

麥芽糖也可以試試看,表皮會變得很酥脆,有意想不到的效果 ^^"

 

很多人都會問機器需不需要塗奶油,

這款雞蛋糕機本身就有coat鐵氟龍

第一次使用的時候可以少許塗一些

可以用擦手紙稍為沾一些奶油均勻塗抹

但是不能太多

如果你的奶油多到在模型裡形成油滴

那你的蛋糕表面會變得很醜的喔~

小花狗小花貓

IMG_1718.jpg 

 

 

以上食譜是經由lab裡大大小小挑剔的嘴和千千萬萬的脂肪細胞堆積而成的 TAT

希望對大家有實質的幫助~ 

下台一鞠躬~~~

Posted by DorcasChang at 痞客邦 PIXNET Guestbook(18) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (18)

Post Comment
  • kyanbaby
  • 好實用的一篇啊~~
    最近想自己做雞蛋糕給小孩吃,搜尋機器使用心得時找到這篇,大感謝~~^_____^
  • 妤蕥 陳
  • 請問一下~~這台烤雞蛋糕ㄉ機器哪裡買啊?
  • google一下應該可以找到很多,送我的人也是在網路上買的~

    DorcasChang replied in 2011/01/18 21:02

  • Grace
  • 你好:我最近也買了一台雞蛋糕機,還没開始做,所以,想請教,你說的日清的鬆餅粉,是真的就是在包裝上寫了日清鬆餅粉嗎?那麼吃起來真的有雞蛋糕的味道嗎?謝謝..
  • 你好:
    日清是一個品牌喔~^^

    DorcasChang replied in 2011/03/21 22:22

  • Private Comment
  • 訪客
  • 您好^^ 因為很愛吃雞蛋糕所以想自己做做看, 爬到你的文章, 想請問你最後說的加入麥芽糖會增加表皮酥脆口感, 那依照這份食譜要添加多少的麥芽糖呢? 感謝你無私的分享唷~
  • Amy
  • 原來雞蛋糕這樣子做的
    感覺超好吃的
    下次要來做做看^嘻^
  • MITA
  • 太棒了
    你的食譜做出來的感覺很棒
    我也要試試看!!!
    謝謝囉
  • 訪客
  • 3Q~~~很成功^^y
  • h31898
  • 雞蛋糕機本身就有 coat鐵氟龍 不耐清洗 所以 不敢用 老傳統生鐵製的 目前ㄝ買不到

  • carol
  • 因為最近也打算買此款鬆餅機 請問以鬆餅粉100g的份量 可以做出幾個雞蛋糕呢? 鬆餅粉和蛋糕粉做出來的口感會差很多嗎? 希望能和你做的一樣漂亮好吃 謝謝分享~
  • highhand31
  • 請問一下,若是蛋棵數減少可以嗎?一定要麵粉:蛋=1:1嗎??
    謝謝
  • jenny
  • 您好,看到一個完美且熱心的配方,謝謝!重要是眉角的問題,造成多次以前的配方沒成功關鍵。
    Q:
    1,低筋麵粉配方不用加沙拉油嗎?讓烤出來酥脆,這樣不會太乾嗎?
    2,因為配方是拌勻就可,不用蛋與糖先打發,所以蛋不用先退冰?(因為沒有打發的問題)
  • 1.我也沒有添加過沙拉油,你可以比較看看再告訴我喔~ :)
    我覺得雞蛋糕現烤最好吃,放久了一定相對上變得比剛出爐乾硬些.
    2.對的,我認為蛋不需特別退冰.

    DorcasChang replied in 2013/05/29 12:43

  • jenny
  • 1,好
    2,謝謝回答 也謝謝你的文中眉角提醒

    你烤的顏色漂亮
  • may
  • 謝謝你的分享,太棒了。
  • xyz軟體帝國
  • 原來雞蛋糕這麼簡單 有空我也來試試
  • 潯月
  • 您好,剛買了台烤雞蛋糕機,但我有個問題,每次烤完要怎麼清潔啊?說明書說不能水洗(電器嘛),但因為模具造型複雜根本無法擦拭。那塗上去留下來的奶油會不會臭掉啊?
  • 靜
  • 大大你好 請問我使用低筋麵粉做出來的蛋糕 冷掉時裡面都硬硬的 不像外面賣的鬆軟 有什方法讓它不硬硬的呢?
  • 妈咪妈咪
  • 你好,想请问有关制作鸡蛋糕的问题。。。我按照你的食谱(低筋面粉那个)来做,可是鸡蛋糕没办法完全熟透,烤到一半时整个模型器的盖还跳上来吓了我一跳。。。请问是什么原因呢?请指教,麻烦你了,谢谢