Dorcas

我知道我delay了很久，

自從畢業到上班，

也已經很久沒有製作這個可愛的小點心了，

有很多技巧也已經慢慢遺忘流失了~

但是因為越來越多的人詢問雞蛋糕的食譜和步驟，

不po也實在對不起來留言迴響的你們(雖然我們並不彼此認識)

那現在就來輕鬆聊一下作雞蛋糕的小撇步和步驟吧...

事實上做蛋糕的食譜到處都有呢...

我覺得我們實驗室調配的不一定比較好或是百分之百都會成功~

畢竟大家用的材料都不盡相同,做出來的也都會有所差異呢~:>

在我寫出材料的比例之前

要提供一些重要的小tip

1. 在參照完你所使用市面上的蛋糕粉食譜，以他的比例調配完所需的麵糊之後，將麵糊放入冰箱2~3小時。這個步驟會讓你的麵糊更安定，在製作的時候會發得比較好，你會發現相同的材料，冰過的麵糊做出來的比較好吃~

2. 如果你參照的是使用低筋麵粉直接調配麵糊的食譜，那千萬不要自行將糖減掉太多的量，因為不加糖或是糖太少會讓麵糊出筋。

以上兩個小tip，如果你之前製作的時候沒有注意過，那不妨一樣的材料再試一次~

製作雞蛋糕所使用的材料，

大概也就是那幾樣:

使用市面上蛋糕粉製作(快速法):蛋糕粉、雞蛋、水或牛奶

省錢拼經濟法(較麻煩):低筋麵粉、雞蛋、水或牛奶、泡打粉、糖

用蛋糕粉製作的時候，

材料比例會依廠牌而有所不同，

畢竟每一家蛋糕粉也各自有不同的味道跟配方，

我們也前前後後試過多種蛋糕粉，

有些蛋糕粉烤出來外皮較酥脆，本體較Q，

有些蛋糕粉烤出來外皮較軟嫩，本體較鬆，

以下以日清的鬆餅粉為例:

鬆餅粉 100g

蛋        1個 (約50g)

水(牛奶) 45 cc

拌勻後放置冰箱2~3小時， 

依照先前寫過的倒置法烘烤，(參閱之前文章)

日清粉的麵糊倒入雞蛋糕機後的膨脹比例沒那麼高，

所以大致上麵糊的高度9分滿較佳，時間4~5分鐘，

烤出來的口感屬於表皮酥脆。

如果你堅持要用低筋麵粉製作的話

可以試試看以下的配方

低筋麵粉 50g

糖       30~50g

蛋          1個 (約50g)

泡打粉    1g

水 (牛奶) 15cc

雞蛋一顆大約是50g，有時候買的蛋比較大，是60g

那就要等比例的增加麵粉，基本上大約蛋=麵粉的量是ok的

也可以加入乳化劑，有安定麵糊的用途，但不確定加的量。

麥芽糖也可以試試看，表皮會變得很酥脆，有意想不到的效果 ^^"

很多人都會問機器需不需要塗奶油，

這款雞蛋糕機本身就有coat鐵氟龍

第一次使用的時候可以少許塗一些

可以用擦手紙稍為沾一些奶油均勻塗抹

但是不能太多

如果你的奶油多到在模型裡形成油滴

那你的蛋糕表面會變得很醜的喔~

小花狗小花貓

以上食譜是經由lab裡大大小小挑剔的嘴和千千萬萬的脂肪細胞堆積而成的 TAT

希望對大家有實質的幫助~ 

下台一鞠躬~~~